Az élelmiszeripari szabványok és auditok azt vizsgálják, hogyan marad kontroll alatt az érzékeny zónába vezető belépés. Számít, mi lép be, milyen útvonalon és hogyan ellenőrzik.
A BRCGS, IFS és HACCP segít összekapcsolni a releváns kockázatokat az ellenőrzött útvonalakkal, a higiéniai határokkal és az ellenőrzési felelősséggel.
Ha a forgalom kültér, raktár, eltérő higiéniai szintű zónák, nyitott gyártás, csomagolás vagy mosási zóna között mozog, a valós mozgást kell vizsgálni. Néha száraz mechanikus tisztítás elég; máskor folyadékos folyamat, vízelvezetés, adagolás, kijelölt felelős és belső ellenőrzés kell.
Termékválasztás előtt a mechanizmust kell tisztázni: részecske, látható szennyeződés, nedvesség, mikrobiológia, vegyes forgalom vagy dokumentálandó higiéniai eljárás.
Sok élelmiszeripari üzemben ugyanaz az eszköz halad át raktáron, gyártáson, csomagoláson vagy mosási zónán. Ha az útvonal higiéniai határt keresztez, tudni kell, mit vihet tovább és hol csökkenthető az átvitel.
Aktív kerék- vagy görgőtisztítás akkor vizsgálható, ha az átjárási pont természetes, gyakori és telepítés, tisztítás és ellenőrzés szempontjából kontrollálható.
A személyi átjárás más logikát igényel, mint a targonca vagy raklapemelő. Számít a lábbeli, gyakoriság, belépési fegyelem, megkerülés és hogy száraz tisztítás vagy folyadékos fertőtlenítés szükséges-e.
Folyadék használata esetén a vegyszer, koncentráció, utántöltés, drenázs, reális érintkezési idő, állomás-tisztítás és dokumentáció is a döntés része.
A BRCGS Food Safety Issue 9 releváns a folyamat, szegregáció, szennyeződés és mobil eszközök kezelésének megbeszéléséhez. Egy átjárási pontnál az a kérdés, milyen eszköz lép be, honnan jön és milyen kockázatot vihet tovább.
A ProfilGate mező vagy higiéniai beléptető akkor ad erős kontrollpontot, ha az útvonal a higiéniai tervhez, a tisztítási rutinhoz és az üzem belső ellenőrzéséhez kapcsolódik.
Az IFS Food termékszennyeződés, higiénia, tisztítás, fertőtlenítés és infrastruktúra terén teremt nyomást. Kerekek és talpak esetében az útvonalat a valós kockázathoz kell kötni: szennyeződés, víz, részecske, idegen anyag vagy mikrobiológia.
Egy intézkedés akkor működik, ha meghatározható a felelős, tisztítási gyakoriság, ellenőrzési módszer és belső elfogadási kritérium.
A HACCP és az általános higiéniai elvek a veszélyek azonosítása és kontrollintézkedések felől indulnak. A HACCP csapat dönti el, hogyan illeszkedik az útvonal a saját rendszerbe: kontrollpontként, higiéniai rutinként, monitorozási lépésként vagy támogató intézkedésként.
A hasznos döntés ott kezdődik, ahol ismétlődő átvitel látható, és tisztázható, mely intézkedés támogatja jobban az üzem által már meghatározott kontrollt.
Egy tisztítási vagy higiéniai pont akkor értékes, ha fenntartható és érthetően illeszkedik az üzemi rutinba. A szabványokhoz való kapcsolódás a folyamaton, felelősségen, tisztításon, monitorozáson és belső adatokon keresztül épül fel.
Van higiéniai átmenet, ahol a forgalmat tisztázni kell?
Elsőként az eltérő higiéniai szintű zónák közötti átjárásokat, illetve az audit, tisztítás vagy minőség által gyakran jelzett pontokat kell vizsgálni. Az útvonal fontosabb, mint a zóna neve.
A BRCGS és az IFS láthatóvá teszi azokat a pontokat, ahol a folyamatot, mobil eszközöket, tisztítást és felelősséget kontrollálni és dokumentálni kell. Egy kerekekhez, görgőkhöz, kocsikhoz vagy talpakhoz kapcsolódó átjárási pont akkor támogatja ezt a rendszert, ha meghatározott útvonalon csökkenti az átvitelt, és bekerül a tisztítási, ellenőrzési és belső monitorozási rutinba.
Száraz mechanikus tisztítás akkor lehet releváns, ha a cél a kerekek, görgők vagy talpak által vitt részecskék, látható szennyeződés vagy por csökkentése. Ellenőrizni kell az érintkezést, átjárási gyakoriságot, részecsketípust és tisztítási rutint.
A nedves logika akkor indokolt, ha az üzemnek valós higienizálási követelménye van az átjárási ponton, és kezelni tudja a teljes folyamatot: folyadék, koncentráció, utántöltés, drenázs, tisztítás, karbantartás, ellenőrzés és belső felelős.
Fotók és egyszerű útvonalrajz többet segítenek, mint egy általános leírás. Az irány gyorsabban látszik, ha a zóna, forgalom és higiéniai határ látható.
A HACCP vagy minőségi csapat határozza meg a releváns veszélyeket, zónahatárokat, elfogadási kritériumokat és azt, hogyan ellenőrzik a tisztítást vagy higiéniai lépést az eljárásban. A SEVENSEAS műszaki egyeztetése tiszta adatokat ad az útvonalról, forgalomról, szennyeződéstípusról, száraz vagy nedves működésről és karbantartásról.
Ez a kapcsolat segíti a belső csapatot eldönteni, hol támogatja az intézkedés legjobban a meglévő rendszert, és mit kell követni telepítés után.
